春节将至，购买年货时即食食品越来越受到消费者的青睐。特别是熟肉制品，因其食用方便，风味独特，尤其被大众所喜爱。但是近年来，食品安全事件不断发生，肉制品的安全程度也被广泛关注。为了解北京市场销售的不同品牌熟肉食品的真实情况，北京市消费者协会对市场上销售的部分熟肉罐头和火腿进行了专项比较试验。

一、试验样品情况

    本次比较试验样品由北京市消费者协会的工作人员以消费者的身份在北京海淀、东城、通州、朝阳、怀柔、密云、门头沟、大兴、西城、丰台十个区购买，共40批次（包括11个罐头产品和29个火腿产品），其中超市购买30批次，批发市场及集贸市场购买6批次，其余4批次样品来源于食品贸易店。

二、试验标准及项目

本次比较试验委托中国检验检疫科学研究院综合检测中心，依据《GB/T 20711-2006 熏煮火腿》、《GB/T 13213-2006 猪肉糜类罐头》《GB/T 13515-2008 火腿罐头》《SB/T 10279-2008 熏煮香肠》（2017-10-1作废）《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》（2017-10-1实施）及部分企标等要求，对淀粉、氯化钠、水分、重金属和微生物等项目及β-受体激动剂进行测试。测试结果仅对购买的样品负责。

三、测试结果

比较试验结果表明：40个熟肉样品中，11个罐头样品和29个火腿样品所有检测项目均符合相关标准。整体行业情况较好，消费者可以放心购买。具体如下：

1、重金属

本次比较试验选取罐头样品的镉、锡，火腿样品的镉、砷指标进行测试。

11个罐头样品中6批次样品检出镉，结果介于0.0033mg/kg- 0.0047mg/kg之间；29个火腿样品中3批次样品检出镉，结果介于0.0035mg/kg- 0.0056mg/kg之间。均符合最大残留限量不得高于0.1 mg/kg的检测国家标准规定，镉在两类样品中的风险较小。

29个火腿样品中2批次样品检出砷，检测结果介于0.014mg/kg -0.015mg/kg之间，均符合肉制品中最大残留限量不得高于0.5mg/kg的相关标准，砷在火腿样品中的风险较小。

11个罐头样品锡含量检测均为未检出

2、淀粉

淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用，在生产过程中适量添加淀粉并无食品安全风险，但是过量添加有造假之嫌。

11个罐头样品中，除1个样品未检出淀粉，其余10个样品检测结果介于3.4 % - 6.7 %之间； 29个火腿样品中，13个样品标称无淀粉的产品，检测结果相符，其余16个样品检测结果介于1.5% -7.2 %之间。除天津市西青区江海肉类食品厂生产的津海岩牌老北京蒜肠（淀粉肉肠）没有标称等级，无法判定外，均符合标称等级标准或者标称企标要求。

3、氯化钠

氯化钠即食盐，是人们日常生活中常用的调味品，但过量摄入会影响人体健康。

11个罐头样品和29个火腿样品氯化钠均有检出，罐头样品检测结果介于1.26%-1.96%之间，火腿样品检测结果介于0.98%- 2.62%之间。除天津市西青区江海肉类食品厂生产的津海岩牌老北京蒜肠（淀粉肉肠）没有标称等级，无法判定外，其他样品均符合标称等级标准或者标称企标要求。

4、β-受体激动剂

　　β-受体激动剂，俗称瘦肉精，是指能够促进动物瘦肉生长、抑制脂肪生成的一类物质。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺以及沙丁胺醇等7种物质。

　　这是本次比较试验相关参考标准之外的一个测试项目。11个罐头样品和29个火腿样品的β-受体激动剂（莱克多巴胺、沙丁胺醇、克仑特罗）均未检出。

　　5、水分

　　在肉制品加工过程中，水分的添加是必须过程，但是水分含量过高可能对产品质量产生影响。

　　29个火腿样品水分均有检出，检测结果介于58.4%- 74.5%之间。样品水分测试均符合相关执行标准。

　　6、微生物

　　在我国，商业无菌是指罐头食品经适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为商业无菌。商业无菌不同于细菌学上所谓绝对无菌，而是要求不允许有害微生物存在。本次测试的11个罐头样品商业无菌均符合标准要求。

　　四、消费提示

1、购买熟肉制品时应仔细查看配料表、保质期等包装标识，根据个人的实际需求和食用风险程度购买。

2、消费者购买时应选择正规有信誉的商家，索要购物凭证，以便出现质量问题后能有效地维护自身合法权益。