炎热的夏日,一杯有着麦芽醇香、冰凉的啤酒,成为消费者消暑解渴的首选。7月23日,山东省烟台市消费者协会发布消费提示,支招消费者科学选购啤酒、合理饮用啤酒。
啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。按照发酵方式,分为艾尔和拉格。艾尔啤酒采用上发酵方式,酵母浮在麦芽汁上,酒体更饱满有明显的水果或香料味;拉格啤酒采用下发酵的方式,酵母沉在麦芽汁底部,酒体更轻盈,口感清爽。
按照杀菌方式,分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。熟啤酒是指经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌的啤酒,因其保存期长适合批量生产和大规模销售;生啤酒是指不经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌,而采用物理过滤方法除菌,最大限度地保留了风味,但保质期较短;鲜啤酒是指不经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌,成品中允许含有一定量的活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒,其酒体中的活性酵母丰富了啤酒的口感,保存期一般3-5天左右。
按照风味方式,分为原浆啤酒、白啤酒、黑啤酒等。
选购时,消费者要注意:选种类,啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵过程。看资质。消费者在购买啤酒时,要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。看配料表,看是否具备啤酒花和麦芽这两种主要元素,正宗的啤酒都是由小麦芽和啤酒花作为主要原料加工而成。看颜色,好质量啤酒浅黄色、有醒目光泽清亮透明无明显悬浮物。看原麦汁浓度,在啤酒瓶上经常看到8°P其实是指啤酒的原麦汁浓度。而瓶身背后的产品参数上的酒精度≥2.5vol才是指啤酒的酒精度。原麦汁浓度越高口感越醇厚,营养价值也会越高,保质期也会越长。原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中,麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量(包括葡萄糖、果糖、麦芽糖以及低级糊精以氨基酸等)。
啤酒应在低温、避光的环境下储存,不得露天堆放,严防日晒、雨淋,不得与潮湿的地面直接接触。宜在5—25℃范围内运输和贮存。避免将啤酒冷冻储存,以防瓶子爆炸伤人。在搬运过程中应避免激烈碰撞和高温暴晒。
适量饮用啤酒可能对健康产生一些益处,如改善免疫系统、降低心脏病和中风的风险。过量饮用可能导致肥胖和其他健康问题。建议饮用常温啤酒以充分体验其风味,避免使用牙齿或桌角开启啤酒瓶,以减少啤酒剧烈震动和爆瓶的风险。特殊人群如酒精过敏者,正在服用可能会与酒精相互产生作用的服药者,应控制饮酒;不建议未成年人和孕妇饮酒。(记者 尹训银)
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