细心的消费者发现,西梅表面有时会有一层白色的东西,即使用手搓也很难洗干净,怀疑这层白色的东西是不是农药残留等情况导致的。那么,这层白色的物质到底是什么呢?
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时解释说,这层白色的物质其实是西梅的果霜,也叫果粉,是西梅生长过程中自然分泌的一种糖醇类物质 。这种物质对西梅有一定保护作用,能够减少西梅水分的蒸发,保持西梅的新鲜度,同时还能保护西梅免受病菌的侵害。果粉的形成是西梅自然生长的一部分,对人体并没有害处,因此,食用西梅时,不需要特别去除这层果粉。此外,果粉的存在往往意味着西梅更新鲜,如果西梅表面完全锃光瓦亮,那很可能是不那么新鲜了。
除了西梅,葡萄、李子、穗醋栗、蓝莓和枇杷等水果表面都覆有类似的白色粉末状物质,即果粉、果霜。果粉不仅是上述水果的果实性状指标,也是某些水果的外观品质评价指标。国家标准《蓝莓》(GB/T27658-2011)要求蓝莓优等品和一等品应果粉完整;《预包装鲜食葡萄流通规范》(SB/T10894-2012)要求一级葡萄应果霜均匀、完整。
消费者想要买到味道好的西梅,除了看果霜,还要注意尽量选择成熟度高的果子,颜色可以选深一点、均匀点的,尽量不要表皮泛青的那种。(记者 李建)
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