日常生活中,有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子会嗓子疼、长痘痘,便怀疑是不是因为这些食物中促炎成分太多了。也有人疑惑,有研究表明坚果本身是“抗炎食物”,为什么吃了还会促炎呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受《中国消费者报》记者采访时表示,如果对花生、瓜子等坚果没有过敏之类的问题,但一吃就不舒服,就很有可能是因为这些炒货和油炸坚果当中含有太多促炎成分。
范志红解释说,一般来说,食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例应该是4至6比1。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高,ω-3的脂肪酸的含量则相对很低,两者比例严重失调。膳食当中ω-6脂肪酸过多、比例太高,就会起到促炎效果。此外,烤制、炒制、油炸时,加热会让坚果和油脂变香,但在颜色变焦黄、味道变浓香的同时,也会产生丙烯酰胺、多环芳烃,以及AGEs(晚期糖基化末端产物)等促炎成分。(记者 李建)
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