随着人们对健康饮食关注度的提高,果蔬汁饮料受到了越来越多消费者的关注,其中发酵果蔬汁饮料更是掀起了消费者购买品尝的热潮,成为大众休闲食品的新宠。发酵果蔬汁饮料到底藏着多少秘密?9月25日,江西省市场监管局专门就此发布消费提示。
《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121—2014)规定,发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)中的一种或几种,经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、梨、橙、山楂、枣、胡萝卜等经发酵后制成的饮料。发酵果蔬汁通过对果蔬的发酵,最大限度保留了营养,且发酵过程中会产生大量氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量益生菌代谢产物,有利于肠道环境改善和提高人体免疫能力。
发酵果蔬汁与果蔬汁(浆)有什么区别?二者最大的区别就是有没有发酵工艺。果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。而发酵果蔬汁,在生产时添加微生物(乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌种),经微生物发酵产生了一些特定生物活性成分,如总酸(以乳酸计)、游离氨基酸、SOD酶等。
发酵果蔬汁为什么可以不添加防腐剂就能长期储存?发酵果蔬汁的配料一般不含防腐剂,保质期却可以达到一年之久。主要原因一是发酵果蔬汁生产过程采用超高温瞬时灭菌(UHT灭菌)及无菌灌装工艺生产,能确保生产的果蔬汁不会被微生物污染;二是果蔬汁发酵过程中会产生一些具有抑菌作用的物质。
发酵果蔬汁与果酒有什么区别?发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T 10789—2015)明确发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵,酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3%—18%Vol之间,在选购时通过酒精度就可判断二者。
江西省市场监管局提醒广大消费者,不可将发酵果蔬汁饮料替代日常饮水,尤其是处于生长发育阶段的儿童和青少年。在购买发酵果蔬汁饮料时,要注意产品标签,不购买或食用没有标签或标签信息不全、标签内容不清晰、超过保质期的产品。购买后应根据产品标签说明在适宜的条件下储存,开封后应贮藏在0℃—5℃的冰箱内,并在48小时内喝完。(记者 朱海 熊铮)
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