秋高气爽，肉肥味美的北京鸭进入最佳生长期。目前北京鸭的生产地域保护范围覆盖北京八区46个镇与街道。随着北京鸭的陆续出栏，北京人餐桌上又会出现一道本地产的美食。

　　走进位于通州区漷县镇的北京金星鸭业，鸭舍内，肥嘟嘟的鸭子通体雪白，憨态可掬。“北京鸭养殖采用优质的饲料配比，经过科学喂养工艺，可合理增加皮下脂肪厚度及肌间脂肪含量，经烤制后形成独特风味。鸭子的品种、饲养工艺和饲料营养等因素会直接影响烤鸭的口感。”金星鸭业的负责人王宏伟说，目前基地年出栏量近170万只，常年为全聚德等烤鸭店提供原料。

　　北京市的气候、水文、地理特点为“北京鸭”的选育形成了一个天然封闭环境，北京鸭的优良性状不断得以延续巩固，并一直繁衍下来。2017年，北京鸭获国家农产品地理标志认证。

近年来，北京开展地理标志农产品保护工程，创响“土字号”“乡字号”特色产品品牌，北京油鸡、北京鸭、北京黑猪等特色优质农产品从田间地头走向百姓餐桌。为确保种源不灭绝，北京市建立了畜禽活体保种场和种质资源库，北京地域范围内的两个畜禽地方品种和其他在京优良地方资源1.5万份畜禽遗传材料受到重点保护。（记者 王可心 通讯员 白文军）